Costillas con piña
Ingredientes:
1'5 kilos de costillas de cerdo saladas
½ kilo de papas
½ kilo de batatas
4 piñas de millo (mazorcas de maiz)
Preparación:
Un día antes de la preparación, ponemos las costillas en agua que cambiaremos tres veces antes de ponerlas a cocer. Renovamos el agua y las guisamos, junto con las piñas de millo, unas dos horas y media. En ese punto de cocción, el caldo debe estar blanco y las costillas tiernas. Añadimos entonces las batatas y, diez minutos después, las papas. Esperamos a que todo esté cocido y a servir. Hay quien también le añade habichuelas, zanahoria y col.
Se acompaña de mojo, rojo o verde, o ambos.
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