Garbanzas compuestas
(En Lanzarote, a los "garbanzos" se les denomina "garbanzas", en femenino)
Ingredientes:
½ kilo de garbanzas
¼ kilo costilla de cerdo salada
1 manita de cerdo
100 gramos de bacon
100 gramos de chorizo
2 cebollas granditas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 ó 3 tomates maduros
Pimentón dulce
Pimienta negra molida (si es recién molida, mucho mejor)
Cominos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Preparación:
Tener a punto las garbanzas remojadas del día anterior y las costillas desaladas (también puestas en la víspera y cambiada el agua unas tres veces).
Poner en un caldero con agua las garbanzas, las costillas y la manita de cerdo troceadas. Hervir mientras se va desespumando. Agregar el bacon y el chorizo. Rectificar de sal y dejar hacer.
A parte, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando esté todo pochadito, añadir el pimiento rojo bien menudo y dejar unos diez minutos haciéndose. Agregar luego los tomates sin piel ni semillas y cortados también menudos, la hoja de laurel, la pimienta y una cucharadita de café de cominos. Cuando todo este sofrito esté hecho, apartar del fuego y, en ese momento, añadir el pimentón.
Luego se trata de añadir todo esto a las garbanzas, sacar el chorizo para trocearlo, regresarlo al guiso y dejar hasta que las garbanzas estén hechas.
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