Atún en escabeche
Ingredientes:Atún fresco
2 cebollas de Lanzarote
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Romero
Pimienta en grano
Vino
Vinagre
Aceite
Agua
Sal
Preparación
Lavar bien el atún y freír en aceite bien caliente. Reservar. Colar el aceite de freír el atún y poner en una sartén el suficiente como para hacer un sofrito con los dientes de ajo enteros pero a los que habremos dado un golpe previamente. También las cebollas cortadas en juliana. Cuando esté pochadito, añadir las dos hojas de laurel, el romero y seis u ocho granos de pimienta. Rehogar todo junto unos instantes y añadir un vaso de vinagre, medio de vino y uno y medio de agua. Dar un hervor y pasados unos minutos verter sobre el atún. Dejar reposar un día y consumir frío o caliente.
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