Cazuela de morena
Ingredientes:
1 ½ kilos de morena a trozos
½ kilo de papas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
3 o 4 dientes de ajo
Caldo de pescado (fumet)
Vino blanco
Pimienta blanca molida
Azafrán
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Preparación:
Hacer un sofrito, a fuego lento y con la sartén tapada, con la cebolla y la mitad de los ajos, todo ello picado finamente. Cuando comience a estar transparente, añadir el pimiento, también picado menudo y, al cabo de un rato hacer lo mismo con el tomate y terminar de hacer el sofrito. Cuando esté hecho, agregar las papas cortadas en pequeño tamaño y remover todo junto unos minutos. Añadir luego el vino blanco (medio vaso más o menos) y seguir guisando hasta que reduzca a la tercera parte más o menos. Luego cubrir las papas con el caldo, rectificar de sal y pimienta y dejar haciendo a fuego suave. Mientras tanto habremos majado los ajos restantes con el azafrán, el perejil y la sal gorda. Añadir al guiso. Cuando falten más o menos 10 minutos para que las papas estén hechas (casi a la mitad de su cocción, depende del tamaño que las habremos dejado) añadimos la morena y removemos con suavidad. Ya será la hora de servirlo cuando el pescado esté hecho, transcurridos esos diez minutos que dijimos.
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