Potaje de berros
Ingredientes:
2 manojos de berros
300 gramos de costilla de cerdo salada
2 piñas de millo (mazorcas de maiz)
¼ kilo de papas
75 gramos de judías pintas
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Cominos
Aceite de oliva
Sal gorda
Preparación:
Tener preparados del día anterior las costillas desaladas (en dos o tres aguas) y las judías en remojo.
En un caldero con agua poner a hervir las costillas troceadas con las judías y desespumar. Añadir un chorro de aceite y las papas (peladas)y las piñas troceadas. Cortar un manojo de berros, la cebolla y el pimiento, todo muy fino y añadir al guiso. Cocinar como una hora con el caldero destapado. Mientras tanto majamos en un mortero los ajos con los cominos (una cucharadita de las de café) y la sal gorda y se lo añadimos al caldero cuando falte un cuartito para la hora que dijimos antes. Cuando ya esté hecho, y antes de retirar del fuego, añadimos el otro manojo de berros cortado muy, muy fino. Dejamos cinco minutitos y a servir.
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