Rancho canario
Ingredientes:
300 gramos de garbanzas
300 gramos de costilla de cerdo salada
80 gramos de fideos gruesos
¼ kilo de papas
100 gramos de chorizo
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Azafrán
Pimentón dulce
1 hoja de Laurel
Tomillo
Cominos
Pimienta negra molida
Vino blanco
Sal gorda
Aceite de Oliva virgen
Preparación:
Tener preparados desde la vigilia las garbanzas y la costilla desalada en varias aguas.
Poner a hervir en un caldero, a fuego moderado, las garbanzas y la costilla cortada en trozos. Desespumar. Añadir el chorizo. A parte, hacer un sofrito con la cebolla a la que añadiremos el tomate cuando ya esté pochadita. Una vez todo hecho, agregar el vino, el laurel, el tomillo y, por último, el pimentón (una vez todo lo demás esté rehogado y al apartarlo del fuego). Añadir al caldero. Luego haremos un majado en el mortero con los ajos, los cominos y el azafrán. Echarlo igualmente al caldero. Rectificar de sal y guisar hasta que las garbanzas estén casi hechas. Luego retirar el chorizo, cortarlo en rodajas y volver a incorporar. Añadir las papas cortadas a trozos y los fideos (si son de cocción lenta) y terminarlo todo. Reposar y servir.
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