Sopa de lapas
Ingredientes:
¾ Kg. De lapas
½ taza de arroz
2 litros de agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Tomillo
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Perejil
Azafrán
Sal
Preparación:
Lavar las lapas y ponerlas en un caldero con el agua. Poner a hervir hasta que la carne se separe de las conchas. En ese momento secuela el agua hacia otro caldero y se aprovecha para retirar las conchas. Volver las lapas al nuevo caldero y seguir guisando. Mientras tanto hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos muy picados. Cuando esté pochado, se añade el tomate sin piel ni semillas. Cuando esté hecho se añade al caldero con las lapas. Entonces añadir el tomillo, la pimienta y la sal. En unos minutos añadir también el perejil y el pimentón. Dejar hervir unos minutos y completar con el azafrán y el arroz. Cuando el arroz esté hecho se deja reposar unos minutos y ya está listo para servir.
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